Do tej pory używałem kamiennych osełek, sporadycznie o przekroju owalnym z rękojeścią. Fiskars XSharp, a tradycyjne osełki to po prostu przepaść. Ostrzenie osełką Fiskars jest dziecinnie proste i nikomu nie powinno sprawić problemów. Noże po naostrzeniu tą ostrzałką są naprawdę bardzo ostre (korzystam z noży Fiskars Edge). Ostrzenie. Odbywa się to za pomocą średnio i wysokoziarnistego ścierniwa. Niewłaściwe użytkowanie ostrzałki do noży może spowodować nierównomierne ostrzenie ostrza. Szlifowanie lub wykańczanie. Na tym etapie usuwane są nawet najmniejsze uszkodzenia czy rysy, a ostrze staje się równomiernie ostre. Polerowanie. Praktycznie tą samą ostrzałkę ma w stałej ofercie Castorama: https://www.ceneo.pl/50380229#crid=255556&pid=19406Druga fajna rzecz z dyskontu LIDL na kanale, Warto zainwestować w ostrzałkę prętową ze specjalnym stojakiem, który możesz postawić na stabilnym podłożu. W tym wypadku nóż należy przytknąć do pręta prostopadle do stołu, a następnie posuwistym ruchem przesunąć go do dołu, jednocześnie pilnując by podczas ruchu ostrze stykało się z ostrzałką na całej długości. W asortymencie sklepu Neonet czekają na Ciebie niezawodne ostrzałki do noży i nożyczek od znanych, sprawdzonych producentów takich jak Fiskars, Lamart, Gerlach, Ambition czy Zwilling. Wyróżnia się dwa główne rodzaje ostrzałek. Są to ostrzałki ręczne oraz elektryczne. Powierzchnia ostrząca może być wykonana z kamienia Wystarczy jedynie zapoznać się z instrukcją i zasadą działania systemu oraz wygospodarować nieco wolnego czasu, który poświęcimy na naukę użytkowana. Inwestycja zwróci się w krótkim czasie i sprawi, że system THE EDGE proSHARP 10-30° stanie się jedną ostrzałką, której będziemy używać do ostrzenia wszystkich naszych noży. . KuchniaJadalnia & BarSalonBiuroŁazienkaOsobisteOgródWyprzedażWielkanocPrezenty ostrzałki krążkowe ostrzałki prętowe ostrzałki kamienne Są różne rodzaje noży: europejskie i japońskie; stalowe i ceramiczne; do warzyw, mięs i specjalistyczne. Niezależnie od tego, jaki zestaw noży dumnie eksponujemy w swojej kuchni, jedno jest pewne: ostrzenie noży do podstawa dbania o te niezbędne narzędzia. Dlatego ważne jest dobranie odpowiedniej ostrzałki. Prosta stalka, zwana też ostrzałką prętową, posłuży do doszlifowania ostrza przed krojeniem, a jeśli powłoka ostrząca jest diamentowa, będzie mogła być używana także do ostrzenia noży ceramicznych. Do kling japońskich, często wybieranych przez profesjonalistów, najlepiej sprawdzi się kamień do ostrzenia noży na mokro, a ostrzałki krążkowe ułatwią ostrzenie osobom mniej i foremki do pieczeniaakcesoria kuchennebrytfannyczajnikideski i bloki do krojeniadla zwierzątgarnkimałe AGDnoże kuchennepokrowce i torbybloki i listwy na nożeostrzałkirodzaje ostrzałek do nożypatelnie i wokiprzechowywanieszybkowarytekstyliawagiinspiracje i ciekawostki z naszego bloga bądź na bieżącootrzymuj naszą gazetkę z informacjami o nowościach i promocjach Kucharz amator czy profesjonalista – każdy z nich doskonale wie, że naostrzony nóż to podstawa. Gwarantuje on precyzyjne cięcie i nie wymaga użycia nadmiaru siły podczas krojenia. Dbając o swoje noże regularnie, zapewniasz im dłuższą żywotność, a sobie komfort i bezpieczeństwo. Nóż bez względu na to, jakiej jest jakości, wymaga ostrzenia. Nawet ten najdroższy z czasem się stępi. Ostrzenie to zabieg pielęgnujący narzędzie, dlatego powinien być wykonywany często i systematycznie. Na zdjęciu: Zestaw noży w bloku MODERN Rodzaje ostrzałek Istnieją różne rodzaje ostrzałek, a najpopularniejsze z nich to podstawowa ostrzałka manualna oraz ostrzałka prętowa. Standardowa ostrzałka manualna Podstawowa ostrzałka należy do najprostszych w użyciu, a przy tym jest bezpieczna. Stosuje się ją do ostrzenia każdego rodzaju noża, doskonale sprawdza się przy ostrzach ze stali nierdzewnej. Jej ogromną zaletą są wysokie ścianki, stabilnie utrzymujące nóż, aby ułatwić przeciągnięcie ostrza. Często tego typu ostrzałki wyposażone są w antypoślizgową rękojeść, która ułatwia utrzymanie jej w dłoni, poprawiając jednocześnie komfort użytkowania i zapewniając bezpieczeństwo. Na zdjęciu: Ostrzałka Granitex 3 w 1 Ostrzałki prętowe Z tego rodzaju ostrzałek najczęściej korzysta się przy pielęgnacji profesjonalnych noży kuchennych ze stali nierdzewnej, chociaż nadają się do różnego typu noży. Wymagają one jednak więcej doświadczenia i praktyki, ale dają o wiele lepsze rezultaty. Poszczególne modele mogą różnić się między sobą wielkością, materiałem ściernym oraz rękojeścią. Dobrze wyprofilowany uchwyt gwarantuje bezpieczeństwo i komfort podczas użytkowania. Jak ostrzyć noże? Ostrzenie noża polega na lekkim przyciskaniu narzędzia do ostrzałki pod odpowiednim kątem (przykładowo dla noży marki Gerlach jest to 30 stopni – po 15 stopni na każdą ze stron) i wykonywaniu równomiernych ruchów ręką. Rozpocznij od krawędzi tnącej przy uchwycie noża, a zakończ na czubku. Pamiętaj, że ilość pociągnięć musi być taka sama dla każdej ze stron. Przetestuj ostrość swojego noża Weź pomidor i spróbuj go przekroić. Sprawdź, czy nóż bez problemów przecina skórkę, jeśli nie – naostrz swój nóż. Gdy nie masz pod ręką pomidora, możesz wykonać test na papierze. Trzymaj kartkę w pionie i zacznij kroić od góry, aby przeciąć cały kawałek – jeżeli tnie się łatwo, a papier nie strzępi się – nóż jest ostry. Na zdjęciu: Nóż do jarzyn 3,5" SMART GREY Ostry nóż to także bezpieczny nóż – poślizg jest mniejszy, a Ty nie musisz używać zbyt dużo siły podczas krojenia. Precyzyjnie cięte kawałki jedzenia gotują się w takim samym tempie, przez co danie jest smaczniejsze. Jeśli chcesz dobrze dbać o swoje noże, ostrz je regularnie, korzystaj z odpowiednich ostrzałek i zawsze stosuj się do zaleceń producentów. Ostrzałka do noży kuchennych – niezbędnik w Twojej kuchni!Dobrze naostrzone noże w kuchni to podstawa! Szczególnie wtedy, gdy zamiast jadać na mieście, bardzo często przygotowujemy posiłki we własnym domu. Ostre noże okażą się niezbędne zarówno dla doświadczonych szefów kuchni, jak i dla amatorów gotowania. Już samo pokrojenia miękkiego pomidora w plastry czy ukrojenie kromki świeżego chleba wymaga nie tylko noża o odpowiednim przeznaczeniu, ale i o właściwej ostrości. Dlatego dobra, profesjonalna ostrzałka do noży to zdecydowanie niezbędnik kuchennego wyposażenia. Pamiętajmy, że nawet te najwyższej jakości noże z czasem zaczną się tępić. Nie trzeba ich od razu wymieniać na nowe, wystarczy tylko dobrze je naostrzyć, a w tym pomoże nam dobrze dobrania osełka do ostrzałki do noży warto wybrać?Ostrzarka do noży obecnie występuje w naprawdę różnych formach. Dostępna jest nie tylko ta tradycyjna, ręczna osełka, ale również nowoczesna ostrzałka elektryczna do noży. Podziału dokonać możemy nie tylko ze względu na sposób działania ostrzałek, ale również ze względu na materiał ich wykonania i przeznaczenie. Znajdziemy bowiem ostrzałki do noży diamentowe, stalowe, kamienne, a nawet z płytkami wykonanymi z węglika wolframu. Osełka do ostrzenia noży może być przeznaczona do ostrzenia noży stalowych, ząbkowanych, ceramicznych lub typowo japońskich. Jak wśród tylu propozycji znaleźć odpowiedni produkt? Podpowiadamy!Ostrzałka do noży kamienna, szczelinowa, a może prętowa?Osełka do ostrzenia noży może przybierać naprawdę różne formy. Jeśli zależy Ci na prostej ostrzałce przeznaczonej na użytek domowy, to najlepsza opcją będzie ostrzarka do noży szczelinowa, wyposażona w kamienie lub płytki ostrzące. A jeśli niestraszne Ci dobieranie odpowiedniego kata ostrzenia noży, to możesz śmiało wybrać kamienie do ostrzenia noży czy ostrzałki osełka do noży – to tradycyjna, bardzo prosta ostrzarka do noży wykonana z kamienia. Przybiera różne kształty. Może być prostokątna, owalna lub trójkątna. Taka osełka do ostrzenia noży jest najczęściej wykonana z naturalnych kamieni ściernych, choć znajdą się modele produkowane z syntetycznych ziaren ściernych. Tego typu ostrzałkę wykorzystamy nie tylko do ostrzenia stalowych noży, ale również do szlifowania i polerowania ich ostrza. Bardzo popularne są kamienie do ostrzenia ostrzałki do noży krążkowe – nazywane także szczelinowymi. Taka ostrzarka do noży jest niezwykle popularna i znajduje się w wielu polskich kuchniach. Jest wprost stworzona do użytku domowego! Gdy nie wiesz, na jaką ostrzałkę się zdecydować, odpowiednia będzie właśnie taka uniwersalna osełka do noży. Jest bardzo prosta w obsłudze i nie wymaga specjalnych umiejętności. Wkładając ostrze noża w szczelinę, w której znajdują się krążki ostrzące, mamy pewność, że będzie on ostrzony pod odpowiednim kątem. Krążki ostrzące mogą być wykonane z kamienia lub z ceramiki. Taka dość uniwersalna osełka to ostrzałka do noży kuchennych Fiskars, Zwieger Tescoma, Konighoffer, Zwieger, Zwilling, Hoseph Joseph, Gefu i wielu do noży płytkowa – to również typ ostrzałki szczelinowej. To zarówno domowa, jak i profesjonalna ostrzałka do noży, która zamiast stalowych czy ceramicznych kamieni, posiada płytki ostrzące wykonane z węglika wolframu (ostrzałka AnySharp). Materiał ten cechuje się dużą twardością, dzięki czemu możemy wykorzystać ostrzałkę do ostrzenia noży z twardszymi ostrzami, nawet tymi do noży – ta ostrzałka niejedno ma imię, ponieważ znana jest również jako stalka prętowa, ostrzałka prętowa i musak. Jak sama nazwa wskazuje, ma postać długiego stalowego pręta, zakończonego rękojeścią. Choć warto mieć na uwadze, że ostrzałki prętowe to nie tylko ostrzałki z prętem stalowym, ale również z prętem ceramicznym lub diamentowym. Taka osełka do noży wymaga pewnej wprawy w użytkowaniu. Ostrzałki w formie stalek dostępne są w ofercie wielu marek, a w tym Fiskars, Fissler, Kuchnprofi, Tescoma i do noży stalowych, ceramicznych czy japońskich?O ile z doborem ostrzałki do noży stalowych nie powinno być żadnego problemu, o tyle przy wyborze osełki do noży z ostrzem ceramicznym lub typowych noży japońskich musimy rozważyć już konkretne do noży ceramicznych - profesjonalna ostrzałka do noży z ostrzem ceramicznym to ostrzałka diamentowa. Dostępna jest w różnych formach – kamieni, pilników, prętów czy ostrzałek szczelinowych z diamentowymi krążkami. Powierzchnia ostrząca z diamentowym nasypem jest wyjątkowo twarda, dlatego też doskonale poradzi sobie z ostrzeniem wytrzymałych noży ceramicznych. Będą to ostrzałki do noży kuchennych marki Global, Zwieger i do noży tytanowych – ostrza tytanowe są znacznie twardsze od noży stalowych, dlatego też wymagają ostrzenia twardszymi materiałami. Zwykła ostrzałka do noży kuchennych może nie zdać egzaminu. Natomiast dobrze sprawdzi się wyżej wspomniana osełka do ostrzenia diamentowa, ale również ostrzałka z płytkami wykonanymi z węglika wolframu, taka jak ostrzałka do ostrzenia noży japońskich – noże japońskie najlepiej ostrzyć na mokro przy wykorzystaniu kamienia wodnego, czyli japońskiej ostrzałki kamiennej. Taka ostrzarka do noży przyjmuje postać płaskiego, często dwustronnego bloku kamiennego. Może być dodatkowo wzbogacona wkładem ceramicznym lub nasypem diamentowym. Do ostrzenia noży japońskich na kamieniu wodnym trzeba mieć trochę wprawy. Wymagany jest właściwy kąt ostrzenia. W jego utrzymaniu pomogą nam jednak prowadnice. Specjalnych ostrzałek do noży japońskich szukaj wśród kamieni do ostrzenia marki do noży ręczna czy elektryczna?Ręczna osełka do ostrzenia noży dostępna jest w różnych formach. Może być to kamień wodny, stalka prętowa czy ostrzałka szczelinowa. A jak wygląda elektryczna ostrzałka do noży? Zazwyczaj przyjmuje postać ostrzałki szczelinowej, wyposażonej jednak w różnego typu krążki ostrzące, zasilanej na baterie. To doskonałe urządzenie, jeśli zależy nam na łatwym i szybkim naostrzeniu noży. Nie trzeba martwić się o zachowanie odpowiedniego kąta ostrzenia, a i sam proces przebiega znacznie sprawniej. Ostrzałka elektryczna wyposażona jest w szczeliny, które pełnią funkcję prowadnic. Wiele modeli posiada antypoślizgową podstawę, dzięki której osełka do ostrzenia nie ślizga się podczas pracy. Należy jednak liczyć się z tym, że Elektryczne ostrzałki do noży kuchennych będą miały wyższe ceny niż ich ręczne naszej ofercie znajdują się różnego typu ostrzałki do noży: z poręcznym uchwytem, w formie pręta lub kamienia wodnego, a także przeznaczone do noży ceramicznych. Wszyscy wiem, że nie ma noży, które się nie tępią. Ich codzienne użytkowanie sprawia, że nawet niegdyś doskonałe ostrza, z czasem nie są już tak ostre. By przygotowywanie posiłków wciąż było tak komfortowe i szybkie, niezbędna będzie ostrzałka do noży. Dzięki temu produktowi łatwo i skutecznie przywrócimy pożądaną ostrość naszym nożom. Bez problemu pokroimy nawet najtwardsze składniki potrzebne do ugotowania dania. Ostrzałki do noży kuchennych różnią się materiałem wykonania – każda z nich może być zbudowana z innego ścierniwa. Nawet najlepsze noże tracą z czasem swą ostrość. Ale powtórne naostrzenie ich jest niezwykle łatwe: wystarczy odpowiednie narzędzie i świadomość, jak się nim prawidłowo posługiwać. Przekonaj się, jak proste jest korzystanie z ostrzałek czy kamieni do ostrzenia. A jeśli wolisz profesjonalnie naostrzone ostrze, skorzystaj z usługi ostrzenia ZWILLING. CZY WIESZ, ŻE... Naostrzony nóż jest zdecydowanie bezpieczniejszy niż tępy, ponieważ podczas krojenia wymagany jest znacznie mniejszy nacisk. Nóż lepiej wchodzi w produkty i nie zsuwa się z nich, a – co niezwykle istotne - ręka dużo mniej się męczy. OSTRZAŁKA KRĄŻKOWA Aby zachować odpowiedni stopień naostrzenia noża, niezbędne jest regularne korzystanie z ostrzałki. Firma ZWILLING opracowała niezwykle poręczne i proste w użyciu mechaniczne ostrzałki, dzięki którym nawet początkujący użytkownicy zapewnią sobie zawsze idealnie naostrzone noże. Stopień naostrzenia jest w nich określony z góry, więc nie ma miejsca na błędy. OSRZAŁKA PRĘTOWA Ostrzałki prętowe służą do utrzymania odpowiedniej ostrości. Za pomocą specjalnej stali ostrzącej można wyprostować zdeformowany skos ostrza, dzięki czemu krawędź tnąca bez wysiłku przecina dany produkt. Ostrzałki prętowe wykonane mogą być z następujących materiałów: Chromowane W przypadku chromowanych stalek usuwanie materiału jest stosunkowo niewielkie ze względu na jej drobną strukturę. Ostrzałki te służą więc przede wszystkim do prostowania ostrza. Zagiętą końcówkę noża należy przyłożyć odpowiednio do rowkowanej części ostrzałki, która przy prawidłowym ruchu wyprostuje ostrze. Podczas ostrzenia strukturalna powierzchnia delikatnie usuwa materiał. Warto zaznaczyć, że w ten sposób nie tylko wyprostujemy skrzywioną końcówkę ostrza, ale też zaostrzymy taką, która się delikatnie zaokrągliła. Ceramiczne W porównaniu do ostrzałki chromowanej, pręt ceramiczny ma znacznie bardziej chropowatą strukturę powierzchni, a tym samym może usunąć więcej materiału. Ponadto ceramika cechuje się większym stopniem twardości niż chrom czy stal nierdzewna. Cząsteczki ścierające usuwają w tym przypadku podobnie do osełki. Po użyciu ostrzałki ceramicznej ostrze jest nie tylko proste, ale też delikatnie zaostrzone. Można nią obrabiać w zasadzie wszystkie noże metalowe. Dla uzyskania optymalnego rezultatu zaleca się, aby etapem końcowym ostrzenia było polerowanie krawędzi tnącej, np. przy pomocy skórzanego paska. Diamentowe Wszystkie noże o prostej krawędzi ostrzyć można za pomocą prętowej ostrzałki diamentowej. Drobny pył diamentowy nakładany jest na metalowy pręt w niezwykle złożonym procesie. Jako że nie jest możliwe trwałe przyleganie pyłu, ostrzałki te mają ograniczoną żywotność. Aby uniknąć jej przedwczesnego zużycia, noże należy ostrzyć przy niewielkim nacisku. Ostrzałki z węglikiem wolframu Węglik wolframu to twardy metal z cząsteczkami ceramicznymi, który stopniem twardości niemal dorównuje diamentowi. Ze względu na ogromną twardość i drobne ziarno, można nim obrabiać wszystkie noże bez ich uszkodzenia. Ze względu na skomplikowany proces wytwarzania ostrzałek prętowych z węglikiem wolframu, ich cena jest wyższa niż w przypadku innych ostrzałek prętowych. Jednak są noże, dla których to właśnie to narzędzie jest idealnym, a czasem niezbędnym w pielęgnacji. Ostrzałka ta nie tylko prostuje ostrze, ale też ostrzy je. Jak korzystać z ostrzałki prętowej? OSTRZAŁKA PRĘTOWA Niezwykle ważne jest, aby podczas ostrzenia zachować kąt 15-20 stopni oraz aby cała krawędź tnąca prowadzona była wzdłuż stali ostrzącej od brody do czubka noża. Szybkość ruchu nie ma znaczenia. KROK 1 Umieść ostrzałkę prętową prostopadle do podłoża, opierając na nim stalową końcówkę. Przyłóż ostrze noża do pręta tak, jak pokazano na zdjęciu. Pamiętaj, aby kąt pomiędzy ostrzałką a ostrzem powinien wynosić 15-20 stopni. KROK 2 Przejedź nożem łagodnym łukiem w dół, wzdłuż stali ostrzącej. KROK 3 Powtórz czynność od tyłu ostrzałki, aby naostrzyć drugą stronę noża. KROK 4 Powtórz kroki 2 i 3 pięć- do dziesięciu razy naprzemiennie ostrząc obie strony noża. OSTRZENIE NOŻY KAMIENIEM Materiały Od wieków noże ostrzone są za pomocą osełek pozyskiwanych z najróżniejszych materiałów. Szczególnie znany jest granit. Osełki marki ZWILLING i Miyabi wykonywane są z kolei z białego tlenku glinu. Tylko w ten sposób zagwarantować możemy optymalną wielkość ziarna oraz najwyższą jakość każdego wyprodukowanego kamienia, czego produkt naturalny nie daje. Ziarnistość Ziarnistość, podobnie jak w przypadku papieru ściernego, daje informację o tym, jak szorstki jest kamień. Nasze kamienie ostrzące oferujemy o ziarnistości od 250 do aż 10 000. 250 to ziarno najgrubsze, oferujące efekt nowych właściwości ostrzących. 10 000 natomiast jest ziarnem najdrobniejszym i służy głównie do wygładzania. Główna zasada polega na dopasowaniu narzędzia ostrzącego do posiadanego noża. Aby odnosić ostrość noża, warto zastosować ziarnistość 250. Poziom 800-1000 pomaga przy lekko stępionych narzędziach. Optymalne rezultat osiągnie się poprzez naostrzenie noża na grubym ziarnie, aby następnie wykończyć je na tym najdrobniejszym. Dodatkowe akcesoria Niektóre kamienie sprzedawane są od razu z antypoślizgowym uchwytem, inne dostępne są wyłącznie pojedynczo. W przypadku tych drugich zaleca się dokupienie ławki szlifierskiej. Zapobiegają one ślizganiu, zabezpieczają kamień i unoszą go tak, aby zwiększyć komfort pracy niezależnie od wielkości i kształtu ostrza lub uchwytu. Kolejnym elementem uzupełniającym jest kamień czyszczący. Podczas szlifowania tworzy się piasek, powstający z opiłków odrywających się od ostrzonego noża. Kiedy osadzają się one na kamieniu ostrzącym, traci on swe właściwości stając się zdecydowanie gładszym. Drobny kamień czyszczący z tworzywa sztucznego naciera się wodą, aby następnie przejechać nim po osełce. Dzięki temu zgromadzone opiłki odrywają się od niej, odświeżając tym samym jej ziarnistość. KAMIEŃ OSTRZĄCY Noże od stuleci ostrzy się przy pomocy kamieni. Używa się ich na mokro w celu zmniejszenia tarcia. W ten sposób uzyskuje się optymalne usuwanie materiału z osełki i ostrza. TAK OSTRE JAK TUŻ PO ZAKUPIE Chciałbyś, aby Twoje noże znów były tak ostre, jak pierwszego dnia po zakupie? Dzięki naszej usłudze darmowego ostrzenia noży jest to możliwe - niezależnie od tego, czy chodzi o noże europejskie czy japońskie. Dowiedz się więcej BLOK OSTRZĄCY ZWILLING - DOŻYWOTNIA OSTROŚĆ Blok samoostrzący ZWILLING jest czymś więcej niż zwykły blok na noże. Podczas gdy w przypadku bloków standardowych noże są po prostu bezpiecznie przechowywane, blok samoostrzący gwarantuje każdorazowe użycie przy najwyższym stopniu ostrości krawędzi tnącej. WSKAZÓWKI PO OSTRZENIU Świeżo naostrzone noże charakteryzują się wybitnymi właściwościami tnącymi, ale należy pamiętać, że zwiększa się ryzyko obrażeń. Aby ich uniknąć, noże powinny być zawsze widoczne i bezpiecznie przechowywane. Aby ostry nóż nie dostał się w małe, dziecięce rączki, niezwykle przydatne są bloki na noże umieszczone oczywiście w miejscach dla nich niedostępnych. Poza tym, że ostrza są wtedy bezpiecznie przechowywane i nienarażone na uszkodzenia, bloki pięknie się prezentują urozmaicając tym samym wystrój każdego wnętrza. Sprawdź naszą ofertę bloków na noże Nawet najlepszy nóż tępi się w miarę użytkowania. To naturalny proces, dlatego – aby utrzymać ostrze w dobrej kondycji – trzeba regularnie je ostrzyć. Przedstawiamy ostrzałki do noży, które zapewnią Ci skuteczne i bezpieczne krojenie. Jaką ostrzałkę do noży wybrać? W sprzedaży znajdziesz wiele typów ostrzałek, które różnią się od siebie ceną (od kilku do kilkuset złotych), sposobem działania (ostrzałki elektryczne i manualne), a także wykorzystanym materiałem ściernym. Najważniejszym kryterium przy wyborze narzędzia do ostrzenia powinno być jego przeznaczenie – rodzaj ostrzałki należy dobierać do noża. Do skutecznego ostrzenia noża potrzebny jest materiał ścierny o wystarczająco dużej twardości. W przeciwnym wypadku, to ostrze będzie “szlifować” ostrzałkę, a nie na odwrót. Tak więc o ile tradycyjne noże ze stali nierdzewnej można ostrzyć na stosunkowo miękkich materiałach, ekstremalnie twarde ostrza noży japońskich powyżej 59 stopni HRC w skali Rockwella tylko się na nich zniszczą. Domowe noże do codziennego użytku można bez obaw ostrzyć na niedrogiej, łatwej w obsłudze ostrzałce manualnej – droższa ostrzałka nie poprawi znacząco jakości taniego noża. Z kolei jeśli korzystasz z wysokiej klasy noży np. ze stali wysokowęglowej, tania ostrzałka może nie poradzić sobie z ich naostrzeniem, a w najgorszym wypadku uszkodzić ostrze. Stalki do noży – doskonale równe ostrze Stalgast Stalka do noży diamentowa 255 mm Najczęściej spotykanym narzędziem, używanym do przywracania ostrzom dobrej kondycji, jest stalka do noży nazywana również musakiem lub ostrzałką prętową. Jeśli jest wykonana ze stali nierdzewnej, jej działanie polega przede wszystkim na prostowaniu krawędzi tnącej. Dzięki przywróceniu właściwej geometrii ostrza, krojenie staje się bezpieczniejsze, a zarazem gładsze. Regularne stosowanie stalki pozwala wydłużyć żywotność noża i zapobiec jego szybkiemu tępieniu, lecz nie wyklucza konieczności pełnego ostrzenia raz na jakiś czas. W sprzedaży można też znaleźć diamentowe ostrzałki prętowe. Ten twardy materiał doskonale radzi sobie ze szlifowaniem metalu, dlatego nie tylko prostuje, ale i faktycznie ostrzy nóż. Przy korzystaniu z ostrzałek diamentowych zaleca się ostrożność – dość szybko i agresywnie ścierają one krawędź tnącą. + pozwala wyrównać ostrze- nie sprawdzi się do ostrzenia stępionych noży+ prostowanie ostrza spowalnia proces tępienia- nie nadaje się do ostrzenia noży japońskich+ przystępna cenowo i łatwo dostępna- bezpieczne korzystanie wymaga nieco wprawy Sprawdź najlepsze stalki do noży w sklepie Ostrzałki manualne – tanie i proste ostrzenie noży Chef’s Choice Manualna ostrzałka 463 Diamond Hone Wygodnym rozwiązaniem, które doskonale sprawdzi się nie tylko do zastosowań domowych, są ostrzałki manualne. Ich największym atutem jest prostota użytkowania – wystarczy wielokrotnie przesunąć ostrzem przez szczelinę, a wbudowane elementy ścierne zadbają o skuteczne naostrzenie krawędzi. Dzięki specjalnym prowadnicom nie musisz martwić się o zachowanie prawidłowego kąta. Wbudowane w szczelinę dyski mogą być pokryte różnymi materiałami ściernymi o różnej twardości i ziarnistości. Najczęściej spotykane są ostrzałki dwu- lub trzystopniowe, w których poszczególne szczeliny różnią się gradacją – jak w przypadku ostrzałki do noży 3w1 marki Yato, wyposażonej w elementy diamentowe, z węglika wolframu oraz ceramiczne. ZaletyWady+ przystępna cena- nie nadaje się do naprawy wyszczerbionych ostrzy+ łatwa w użyciu- nie nadaje się do noży z bardzo twardej stali, np. węglowej+ prowadnice gwarantują odpowiedni kąt- czasochłonne+ kompaktowe gabaryty- brak kontroli nad kątem i gradacją+ można ich używać wszędzie, nie wymagają prądu+ również do noży ząbkowanych Zobacz wszystkie ostrzałki do noży w naszej ofercie! Ostrzałki elektryczne – szybkość i wydajność Chef’s Choice Elektryczna ostrzałka do noży 120 Diamond Hone Manualne ostrzałki szczelinowe mają wiele zalet, jednak są mało praktyczne w sytuacji, gdy do naostrzenia jest wiele noży lub kiedy zależy nam na czasie. Dlatego zawodowi kucharze często sięgają po ostrzałki elektryczne, za pomocą których można naostrzyć nóż w ciągu kilku minut, bez żadnego wysiłku. Wyposażone w wytrzymałe tarcze diamentowe lub wymienne rolki ścierne, jak w przypadku ostrzałki do noży Hendi, świetnie sprawdzają się w gastronomii. Ostrzałki elektryczne nadają się zarówno do regularnego przywracania ostrości noży kuchennych, jak i naprawy mocno stępionych, uszkodzonych czy wyszczerbionych ostrzy. Poszczególne szczeliny pozwalają dostosować proces ostrzenia do danego noża, w zależności od tego, czy potrzebuje on jedynie podostrzenia, czy pełnego przywrócenia krawędzi tnącej do pierwotnego stanu. Większość ostrzałek elektrycznych ostrzy pod standardowym kątem 20°. Oznacza to, że można ich używać z klasycznymi nożami europejskimi i amerykańskimi. Niektóre modele – np. Chef’s Choice 1520 Angle Select – zostały jednak zaprojektowane również z myślą o nożach japońskich, które ostrzy się pod kątem 15°. ZaletyWady+ bardzo wygodne i łatwe w użyciu- nie nadają się do noży o grubych głowniach, np. tasaków+ nie wymagają wysiłku przy ostrzeniu- są mniej precyzyjne i dają mniejszą kontrolę nad ostrzeniem niż kamienie+ szybkie ostrzenie- mało poręczne, wymagają dostępu do prądu+ prowadnice zapewniają właściwy kąt ostrzenia- hałas+ nadają się do naprawy wyszczerbionego ostrza+ wielostopniowe ostrzenie Zobacz ostrzałki elektryczne Chef’s Choice w Kamienie wodne – tradycyjny sposób ostrzenia KASUMI Kamień do ostrzenia noży średnioziarnisty 240/1000 Zaawansowani kucharze i pasjonaci ostrzą swoje noże tradycyjnym sposobem – na kamieniach wodnych. Jak wskazuje ich nazwa, do ostrzenia za ich pomocą stosuje się wodę. Zwilżenie lub wręcz namoczenie ostrzałki na kilka minut przed ostrzeniem powoduje powstanie charakterystycznego “błotka”, które ułatwia ślizganie klingi po powierzchni i przyspiesza cały proces. Kamienie wodne mogą być wykonane z materiału syntetycznego lub naturalnej skały. Te pierwsze występują w wariantach o różnej gradacji – od 200 nawet do 8000 gritów. Dla uzyskania optymalnego efektu potrzebna jest zarówno ostrzałka średnio-, jak i drobnoziarnista – pierwsza, ostrzejsza służy do regularnego podostrzania, a druga – do szlifowania i wygładzania krawędzi tnącej. Jeśli nóż jest tępy i zniszczony, konieczna jest też wstępna obróbka na kamieniu o bardzo niskiej gradacji. Praktycznym rozwiązaniem są ostrzałki dwustronne, takie jak np. kamień do ostrzenia Kasumi o ziarnistości 240 i 1000 gritów. ZaletyWady+ pełna kontrola nad procesem ostrzenia- wymaga wprawy i techniki+ nadaje się nawet do bardzo twardych noży japońskich- czasochłonne+ kontrola nad gradacją+ możliwość naprawy stępionych, wyszczerbionych noży+ możliwość uzyskania ekstremalnie ostrej krawędzi tnącej i ostrzenia jednostronnego Sprawdź japońskie kamienie do ostrzenia noży marki Kasumi! Podsumowanie Tępienie regularnie używanych noży jest nieuniknione – cienka krawędź tnąca stopniowo ściera się w kontakcie z produktami i deską do krojenia. Chociaż wybierając noże wysokiej jakości i odpowiednio dbając o ostrze, możesz spowolnić ten proces, użycie ostrzałki co pewien czas będzie konieczne. Regularne podostrzanie noży jest ważne nie tylko ze względu na komfort i wydajność pracy, ale też bezpieczeństwo użytkownika – wbrew pozorom, tępym nożem łatwiej można się skaleczyć. Potrzebujesz wsparcia przy wyborze ostrzałki, która spełni Twoje oczekiwania? Napisz do nas na adres sklep@ lub zadzwoń pod numer 76 744 91 46.

ostrzenie noży ostrzałką prętową